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你有沒(méi)有想過(guò)食物的質(zhì)地?

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2023-11-22

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　　你有沒(méi)有想過(guò)食物的質(zhì)地?你吃的東西的稠度和結(jié)構(gòu)和味道一樣重要。質(zhì)地包括食物的物理性質(zhì)，以及諸如感覺(jué)(包括口感)、外觀、硬度、粘附性、粘度和內(nèi)聚性等特征。明膠的優(yōu)異特性幫助制造商實(shí)現(xiàn)為每種特定產(chǎn)品量身定制的完美食品質(zhì)地。

　　食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。